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最红中菜过节 二星推介

2020-07-16 12:36

距离农曆新年尚有一个月,又是时候拣定团年饭、开年饭的心水餐厅,这幺重要的节日,想和家人热热闹闹度过,餐厅菜式当然要愈红愈喜庆。适逢去年年底公布的本澳米芝莲名单,就有超过五间中菜厅成功摘星,其中有三间中菜厅更是稳坐二星,实力逼人。当中除了粤菜外,更有湘川菜及谭家菜,选择颇多,正好为新一年红到发紫做足準备。

独步江湖水煮鱼

要说澳门最「红」的米芝莲中菜厅,点少得主打湘川菜的「风味居」,「风味居」近年是米芝莲星级常客,自2014 年在星际酒店开业,2016年已夺得一星,而2017及2018年更蝉联二星,可见其实力超班。招牌菜「水煮飘香沸腾鱼」可说是在本澳难逢敌手,水煮汤底的花椒落得重手,麻度及辣度虽然非常强劲,但也不会令味蕾麻痺太久,味道刺激之余,更能引出桂花鱼的鲜味,令人一试上瘾。

水煮飘香沸腾鱼

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MOP 338桂花鱼在烹调前已经拆骨起肉,可以放心食用,而汤底里的花椒所散发的香气更刺激诱人。 (刘志衡摄)

除此之外,「荷香酱牛肋肉」也是餐厅重点菜式,炖肉煮法入味,加上以厚切形式上桌,令内里肉汁得以保存,又入口即融。甜品亦具北方特色,例如「拔丝香蕉」,包裹着香蕉的糖衣做得颇薄,浸过冰水后变得脆身,而咬开又嚐到香蕉的软糯香甜,双重惊喜。

荷香酱牛肋肉 MOP 168起

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品嚐时可先试牛肋肉原味,接着再按自己喜好点辣酱,或可伴芝麻及葱同吃。

拔丝香蕉 MOP 80

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有专人为甜品「过冷河」,外围的糖衣脆身不黏牙,与内里的香蕉做出反差口感。

荔枝木蜜汁黑豚叉烧

在米芝莲二星名单当中,新濠天地「誉珑轩」是唯一粤菜代表,在2012年开业,2016年更攀升至米芝莲两星,两星地位更稳坐至今。以总厨谭师傅为首的团队,无论对菜式还是餐具摆盘,都有要求,餐巾以特製的玉环环抱,就连筷子托也是用碧玉打造,甚有帝王气派。即使是粤菜常见不过的「叉烧」,也採用高级食材,炮製出「誉珑蜜汁西班牙黑豚梅头叉烧」,选用的梅头肉来自西班牙橡木果黑猪,肉中带有少许橡果味,再加上用荔枝木在传统炭炉上烤成,做出爆汁又细嫩的口感。如果想再来点视觉冲击,可点甜品「珑皇杏汁燕窝焦糖布甸」,以紫砂壶盛载保温上桌,壶嘴还冒出缥缈轻烟,让喜爱相机食先的朋友可以先影为快。

誉珑蜜汁西班牙黑豚梅头叉烧 MOP 228

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招牌「蜜汁叉烧」以荔枝木炭烤,火候控制恰到好处,散发木香之外,更锁住丰富肉汁。 (李国星摄)

珑皇杏汁燕窝焦糖布甸 MOP 88

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燕窝伴焦糖,滑溜兼有甜脆,伴以布甸同吃,杏汁香气令味道更丰富。

花雕蛋白蒸斑球 MOP 148起

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一开蒸笼就散发酒香,蛋白蒸得嫩滑,马上溜入喉中,更渗有斑球鲜味。

国宴级清鲜谭家菜

自2013年起,连续多年夺得米芝莲两星的「京花轩」,就以市面较少见的谭家菜作为镇店之宝。餐厅行政主厨刘师傅更是来头十足,曾为英女王、美国前国务卿基辛格和国家前领导人邓小平等政要下厨,江湖地位不容置疑。菜式方面也与平时的北方菜有别,如「茉莉海蚌清鸡汤」,汤色清澈如水,却味道多变、入口清甜,所加入的海蚌更为汤底提鲜。另一道招牌菜「蟹肉黄烧鱼肚」也以鸡汤作基调,加入火腿以慢火煲炖,味醇而口感丰厚。鱼肚特别在于用油去浸发,使其在烹调时能吸到更多汤汁,再用蟹肉去提鲜,令整道菜式变幻莫测,引人入胜。

茉莉海蚌清鸡汤 MOP 110

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谭家菜的烹调功夫细腻,清鸡汤中带有茉莉花香,让清淡的汤品更见清新。(相关机构图片)

蟹肉黄烧鱼肚 MOP 1,180

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鱼肚吸尽汤中精华,而且胶质十足,令鲜味长留口中挥之不去。

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